五色糯米饭里的发展机遇

　　春分至，色糯万物生，米饭各地非遗焕发新生机。发展从承载壮乡风情的机遇广西五色糯米饭，到寄托美好祈愿的色糯山东潍坊风筝，再到烟火气十足的米饭湖南安仁赶分社，人们在传承创新这些古老技艺的发展同时，为乡村振兴添砖加瓦，机遇不断激发当地文旅活力。色糯

五色糯米饭采用天然植物染色 受访者供图 本报记者  郭凯倩

　　“这个米饭化妆啦！米饭”近日，发展伊拉克美食博主“老王在中国”走进广西壮族自治区南宁市古岳文化艺术村，机遇跟着当地妇女学习制作五色糯米饭，色糯色彩斑斓的米饭糯米饭让“老王”惊奇不已。该视频在网络平台发布后获得众多网友点赞。发展

　　唐代诗人杜甫曾有诗云：“岂无青精饭，使我颜色好。”其中的“青精饭”便是五色糯米饭。五色糯米饭是壮族的传统风味小吃，因呈现红、紫、黄、黑、白5种颜色而得名。壮家人把五色糯米饭视作吉祥如意、五谷丰登的象征，每年农历“三月三”或清明时节，广西民众普遍会制作这道美食。2010年，“壮族五色糯米饭制作技艺”被列入广西第三批自治区级非物质文化遗产名录。

　　春日明媚，广西草木葱茏、气象万千，正值制作五色糯米饭的好时节。勤劳的壮家人就地取材，采摘染色植物用于浸泡糯米，待糯米泡好染色后，放入蒸笼隔水蒸煮至熟透。此时，一颗颗圆润光滑的糯米粒在高温的蒸制下变得软糯绵香，植物的清香与糯米的甜香完美结合，令人垂涎欲滴。

　　以染色植物为辅料制作糯米饭的习俗在壮族聚居的地区沿袭久远，其制作技艺传承千余年。据清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”《广西地方志》也记载，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭。

　　“五色糯米饭是带着春天气息的食物，是大自然给人类的馈赠，也是春天多姿多彩的象征。”广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心主任许晓明说，糯米饭多彩斑斓的颜色来自大自然中的草木。如红色多用红蓝草、苏木等植物染色，黄色来源于密蒙花或姜黄，紫色源自紫蓝草，黑色来自枫叶，白色则是糯米本色。

　　糯米饭还是稻作文化的代表。因为糯米产量不高，却营养丰富，因此成为壮家人最珍贵的一种食物，用于节庆中敬献祖先和馈赠亲友。每年农历“三月三”恰好是染色植物生长最好的时节，在“三月三”前后制作五色糯米饭，成为壮族人融入骨子里的习俗。

潘红华在制作五色糯米饭 受访者供图

　　作为“壮族五色糯米饭制作技艺”的代表性传承人，潘红华从小就跟着外婆学做五色糯米饭。在她看来，制作五色糯米饭最难且最关键的便是浸泡染色。比如，同样都是用枫叶染黑色，有些染出来乌黑发亮，有些只有淡淡的颜色。而染得好的糯米饭吃起来更有枫叶的香味。“因此，壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳、味道是否香甜来评定女主人是否为真正的巧妇。”潘红华说。

　　在潘红华看来，五色糯米饭是壮族的一个文化符号。这些年来，潘红华致力于通过创新传承，研发糯米饭的新口味、新产品，希望五色糯米饭像柳州螺蛳粉一样发扬光大。“我们保留糯米饭的五色传统，坚持使用纯天然染料，通过升级制作工艺，与现代快消产品生产工艺相结合，形成五色糯米饭蒸熟后阴干而成的五色阴米，既保留了糯米饭的鲜艳色彩又易于保存邮寄，只要上锅蒸15分钟就能食用。”此外，潘红华还推出了“自热糯米饭”，采用当下流行的自热米饭工艺，使户外食用更方便。

　　除了糯米饭，潘红华还研发了多元的五色产品形态，如五色馍、五色糕、五色粽、五色汤圆、五色糯立方、五色糯糯海鸭蛋、糯米甜酒、糯米血肠、糯汉堡、糯糯棒等产品，口味更加丰富，颇受市场欢迎。

　　2018年，在相关部门的扶持下，壮族五色糯米饭制作技艺传承基地在南宁市武鸣区成立，分设“五色糯米饭植物染料种植保护区”和“壮族民俗文化体验基地”，不但种植枫叶、姜黄、红蓝草等植物，还展示五色糯米饭的制作工艺，让参观者一年四季都能感受五色糯米饭的独特魅力。

　　随着不断探索发展，五色糯米饭逐渐从一种壮族小吃变成一项产业。依托传承基地的优势，南宁市武鸣区陆斡镇的忠党村大力发展糯米稻和染料植物种植。2023年，广西壮族自治区卫生健康委员会发布《五色糯米饭》和《红蓝草》两项广西食品安全地方标准，《预制五色糯米饭加工技术规程》团体标准也在当年推出实施。

　　“当前，我们正在推动设立‘稻作文化（崇左）生态保护实验区’，五色糯米饭将是‘那（稻作）文化’的一项重要标识。”许晓明说。